Tarajos Krumpli

Tarajos Krumplit ezerféle néven találhatunk a neten összevissza, a közös nevező bennük a szeletelt-héjában-sült-krumpliság és a variálható összetétel. Leginkább mutatós és laktató vacsoraként használható, önmagában vagy köretként egy csinos sült hús mellé. 

Megjegyzem, maga az elkészítés úgy a harmadik alkalom táján élvezhető igazán, mert az első próbálkozásokat általában sűrű illetlen szófordulatok kísérik és időnként kevésbé dekoratív a végeredmény. De megéri a küzdelmet, főleg, mert az ember másodjára-harmadjára már alkotóan áll ehhez a fogáshoz, illetve a "töltelék" alapanyagokhoz. Na meg persze azért is megéri, mert finom.

Tudnivalók

Adagok: mivel kifejezetten nagyméretű krumplikat használunk, fejenként egy darab, bőevőknek kettő. A töltőalkatrészek mennyiségét azért nem írom pontosan, mert krumpli- és ízlésfüggő, hogy ki mennyit használ fel.

Időigény: 1-2 adag előkészítése kivitelezhető a sütő bemelegedése alatt. Ehhez jön maga a sütés két lépcsőben: kb. 30 + kb. 15 perc. Összességében tehát bő egy óra múlva ehetsz, dolgoznod összesen nagyjából 20 percet kell. 

Tippek:

A krumpli kapcsán a sütőtökös köretnél már írtam, hogy sütésre a sárga fajtát ajánlom, ezúttal abból is a nagyobb darabokat. Ha csak kicsi van otthon, azzal is megoldható, de élesebb legyen a késed és a szemed.

A vaj itt simán helyettesíthető ecsettel felkent olajjal, ki mit szeret enni, illetve mivel szeret dolgozni inkább. A lényeg, hogy maga a krumpli a lehető legjobban meg legyen "zsírozva", mivel gyakorlatilag szeletelt formában sül végig.

A sajt a saját érdekedben félkemény vagy kemény fajta legyen, hogy vékonyra tudd szeletelni. Én a jól bevált félkemény trappistát használtam, de jól megy hozzá a hasonló ízű eidami, az erősebb cheddar (ezzel óvatosan, mert olvad és kifolyhat belőle) vagy bármilyen füstölt fajta is. A sajt íze mellett választáskor vedd figyelembe, hogy mivel töltöd még a krumplikat.

A húsfélék közül a bacon/egyéb húsos (esetemben kolozsvári) szalonna típusúak váltak be eddig a leginkább, főleg mert egyenletes szeletekben kaphatóak vagy vághatóak otthon (sütésnél fontos: így egyszerre sülnek át). Általános felvágottak közül inkább csak a sonkaféléket ajánlanám, mert a többi túl "vizes" eredményt adhat. Húsrajongók bátran kísérletezzenek, jól áll Tarajosnak a kolbászkarika, de a vékonyra szelt virsli is.

Hagyma és fokhagyma - lehetőleg csak az egyik, de az tutira legyen benne. A hagyma vizesebb, így érdemes vékonyabbra szelni, a foki problémamentesen tehető bele bármilyen mennyiségben.

Fűszerezni ezt a fogást nem is igazán szükséges, mivel a töltőanyagok megízesítik a krumplit. Ha valaki mégsem bírja ki szórás nélkül, némi frissen őrölt bors biztosan jó választás. Sózni csak akkor kell, ha nincs benne már önmagában sózott húsféle.

Hozzávalók és elkészítés

• 1-2 nagyobb krumpli
• sajt
• kolozsvári szalonna
• 1-2 gerezd fokhagyma
• vaj (nem kell puhítani előtte, egyenesen a frigóból)

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (sima alul-felül verzióban). 

A krumpli(ka)t folyó víz alatt alaposan megsikáljuk egy keményebb kefével, leitatjuk róla a vizet (biztonsági előírás). Kb. 2 milliméterenként beszeletelem úgy, hogy az alsó harmada egyben maradjon - mivel nagy eséllyel nem alulról figyeled a krumplit közben, a gyakorlatban ez nagyjából azt jelenti, hogy ha a kést fogó kezed ujjai asztalt érnek, nem húzod tovább a kést.

A fokhagymákat felszeleteljük és a krumpli réseibe szuszakoljuk. Sütőpapíros tepsire helyezzük a krumplikat és a tetejüket vajszeletekkel befedjük, hogy sütés közben szépen beleolvadjon a vaj a résekbe. Kb. 30 percig sütjük, majd kivesszük és hagyjuk kicsit hűlni, közben a sütő maradjon bekapcsolva.

Közben felszeleteljük a belevalókat vékonyra, hosszában pedig akkorára, hogy a szeletek közé beférjenek (lehetőleg ne nagyon lógjanak ki). A már kézmeleg krumpli szeletei közé nagyon óvatosan becsúsztatjuk sorban a szalonnát, a következőbe a sajtot, utána amit még szeretnénk és így tovább. Csúsztatásban segítőnk lehet a kés, de tényleg óvatosan, mert a megpuhult krumpli gyorsan szét tud omolni.

A megtöltött krumplikat további kb. 15 percig sütjük egyben. Ha közben esetleg hús is sül mellé, annak zsírjával is meglocsolhatjuk.

Tálalás: 

Tökéletesen illik hozzá a sima tejföl, de annak mindenféle más formája is: fűszeres vagy fokhagymás tejföl, tartármártás, majonéz, stb.

Egyadagos kiszerelésben a tányérra halmozható mellé mindenféle jóság (hússzeletek, savanyúság, vegyes saláta, tejfölös kenőcsök), a lényeg, hogy ne áztassák el az aprólékosan megszerkesztett krumplikat.

Több felhasználó számára érdemes egy külön tálon szervírozni a krumplikat (így lassabban is hűlnek ki), mellé az asztalra pedig egyesével külön edénykékben a jóságokat.

Jó étvágyat! :)

Csirkeszárny sütőtökös krumplival

Előrebocsátanám, hogy aki kedveli a csirkeszárnyat, rossz ember nem lehet. Csak vannak, akik nem tudják, hogy szeretik, én is térítettem már meg fogyasztót e téren.

Szóval a csirkeszárny millióféleképpen elkészíthető, és SZÁRNYashús lévén szinte bármilyen köret adható mellé. Ha valamilyen speckó módra, hosszabban pácolnád, ne tegyél rá sót és egy óránál tovább ne hagyd benne az anyagban, mert a rajta levő hús viszonylag kicsi és egyrészt fölösleges várni, másrészt a végén még bekeményedik. Elég sütés előtt fűszerezni-pácolni.

Tudnivalók

Adagok: fejenként nagyjából egy csirkényi, vagyis két darab szárnnyal számolj. A köretnél általános szabályként engem úgy szocializáltak (bevált), hogy fejenként két krumpli - mivel itt sütőtök is szerepel, felezheted a krumplit vagy bónuszként számolhatod a tököt.

Időigény: az előkészítéssel megvagy, amíg a sütő bemelegszik (kb. 15 perc), a sütés nagyjából félóra. Tehát kb. 45 perc.

Tippek:

A csirkeszárnyat, mint minden húsfélét, alaposan vizsgálgasd meg vásárláskor. Ha nincs rutin, elsőre azért nézd meg a címkét, rajta kell lennie a csomagolás dátumának (1-2 naposnál régebbi ne legyen) - ha a címke alatt van egy másik is, az már gyanús. Pultból általában frisset kapsz és ha kedvesen kéred, a hentes bácsi/néni a jobb darabokat adja. Mondd, hogy sütni lesz és akkor kiválogatja neked a nagyobbakat. Maga a husi legyen egészséges rózsaszín (a sárgaság itt sem jó jel), lehetőleg húslé és vércseppek nélküli. 

A szárnyakat sütheted egészben (ahogy a nagy klasszikus rántott verziót), én jobban szeretem alkatrészeire szedve, mert könnyebben kezelhető és jobban átsül mindenhol. Ha még nem boncoltál volna szárnyat: a csontos-bőrös kis végét a porcnál (csukló?) éles késsel el tudod vágni, majd az egyben maradt két húsos részt megfogva roppanásig feszíted a V-t. A roppanás a porc (könyök?) hangja lesz, ott már el tudod vágni és kész is vagy. Ízlés szerint a kis véget is sütheted vagy elteheted későbbi levesbe.

A krumpli (alias burgonya) bármilyen lehet, sütésre a legjobbnak nálam eddig a sárga bizonyult. 

A sütőtök szezonális, de ha van a boltban/piacon, érdemes venni, mert sokáig eláll az ablakpárkányon, ha nem bontod fel - mindenképp kemény héjú és sértetlen legyen. A többi tökhöz hasonlóan sokféleképp felhasználható, de mivel édes, meggondolandó, hogy mihez tálalod - mondjuk egy mézes-barbecue ízesítésű hús mellé már igen gejl lenne, de kakukkfűvel és borssal önmagában is világbajnok ragut tálalhatsz. Fajta szempontjából én a kanadai vagy sonkatöknek nevezettet használom (élénk narancssárga, hosszúkás, felfelé keskenyedő).

A fűszerezés itt alap, a csirke és a krumpli is elbír gyakorlatilag mindent. A sütőtök már kevésbé, de jól áll neki a kakukkfű, a bors, a majoranna, bátrabbaknak a gyömbér és a chili - no meg a kis sós magvak is. Mondjuk tökmag, ugye.

A vegeta még mindig nem ciki, a sült húsoknak kifejezetten jót tesz, teltebb íze lesz - só helyett. 

Az olaj ez esetben egyszerű napraforgóolaj - husi sütésekor, illetve pácoláskor szükségtelen az olívaolaj, meg amúgy is ezen nőttünk fel. Szerintem.

 

 Hozzávalók és elkészítés

• csirkeszárny (fejenként 2 db)
• krumpli (fejenként 2 db)
• sütőtök (krumplival megegyező mennyiség)
• vegeta, bors
• majoranna, kakukkfű
• olaj

Beizzítjuk a sütőt 180 fokra.

A csirkeszárnyakat alaposan, hideg vízben megmossuk, lecsöpögtetjük (nem tesz jót a víz az olajos pácnak). Az ízületeknél három darabra vágjuk, bedobáljuk egy nagyobb tálba, rá a fűszereket az olajjal és kézzel szépen átforgatjuk, hogy mindenhol érje az íz. Igényesek masszírozhatják is, szereti. Rásorakoztatjuk a pácos darabokat a sütőpapíros tepsi egyik felére.

A megpucolt krumplikat és sütőtököt felkockázzuk egyformára és bedobáljuk az olajos-fűszeres tálba, majd azt is összeforgatjuk a benne maradt páccal (nekik kevesebb kell ugyanis). Ráborítjuk a tepsi szabad felére, valahogy így:

 

Minden további fakszni nélkül berakjuk a tepsit a sütőbe és nagyjából 25-30 perc múlva ehetünk. Sütőfüggő, hogy pontosan mennyi idő, de akkor van készen, ha a husi elkezd lemászni a csontról és olyan guszta sült színe van. (Ha nem vagy biztos benne, vegyél ki egy nagyobbat és vágd fel, hogy belül megsült-e.)

Tálalás: 

Eddig nem volt olyan, hogy ne lopkodták volna ki a tepsiből, amíg előszedtem a tányérokat, úgyhogy ezúttal esélytelen és fölösleges kezdeményezés a dekoratív tálalás. De mivel darabos és színes, a tepsielrendezés a tányéron is jól mutat, további díszítés inkább az asztalon legyen. 

Gyorskezű tálalók óvatosan kezeljék a köretet, mert a tökdarabok bár kockának néznek ki, teljesen puhák - ha hozzáérsz, szétmállik, az pedig már nem olyan szép. 

Mellé savanyúság vagy csípős kísérő illik (esetünkben jalapeno paprika), édes befőtt inkább nem, mivel a sütőtök megédesíti a fűszeres köretet.

Jó étvágyat! :)